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 CONSERVATION DU VIN Conservation du vin - Élaboration du Vin
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CONSERVATION VIN


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CAVE A VIN CONSERVATION DU VIN Pour laborer un vin de garde et le dguster son optimum, il faut raliser l'quilibre entre les armes et les saveurs de jeunesse et ceux plus complexes d'évolution. L'élaboration dpend de trois critres essentiels : Les cpages, le terroir et la vinification.

Les cpages Les caractres de certains cpages se révèlent trs tt, comme le Sauvignon, le Gamay, le Pinotgrigio, le Dolcetto... C'est le caractre fruit, à ccessible,gourmand qui est recherch. Les cpages tels le Cabernet le Sangiovese ou le Nebiollo (Italie), la Syrah et le Grenache (Sud de la France et Australie) ont le potentiel de produire des vins de grande garde.
   
Le terroir
Le sol, le climat particulier, la faible production sont autant de facteurs permettant l'laboration de vins aux armes complexes et la saveur puissante ncessitant une longue à ttente à vant leur optimum de dgustation (de 5 25 ans). Les terroirs de Pauillac, de Pomerol dans le Bordelais, du Barolo et du Barbaresco en Italie, de la Napa Valley en Californie produisent des vins de longue garde.

La vinification
Quels sont les lments qui garantissent une bonne garde ? - L'alcool : les sucres du raisin se transforment en à lcool sous l'effet des levures prsentes sur la pellicule des baies. La richesse en à lcool est primordiale mais pas suffisante pour l'quilibre d'un vin. - L'acidit : un vin de garde à toujours une bonne à cidit; celle-ci trs prsente dans la baie diminue progressivement pendant la maturation des raisins jusqu'aux vendanges.
L'quilibre entre ces deux composants est la cl de la longvit des vins, en particulier des vins blancs. Pour les vins rouges, la teneur et la qualit des tannins donneront la charpente ncessaire un vin de garde. Les bons tannins sont prsents essentiellement dans la pellicule du raisin et sont extraits lors de la phase de macration. La richesse en couleur dpend galement des ces tannins.
Savoir dterminer le moment optimum de dgustation des vins est primordial.
En effet le processus de vieillissement est à ltr par une mauvaise conservation (carts de temprature, vibrations frquentes...). Le choix d'une cave à pproprie, prenant en compte ces lments, est essentiel pour parvenir la plnitude de vos grands vins.

Qu'ils soient Blancs ou Rouges, tous les vins se conservent la mme temprature, celle d'une cave naturelle. Les grands vins atteignent leur plnitude dans des priodes s'chelonnant entre un et vingt-cinq ans.
 CONSERVATION DU VIN
 

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