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HARMONIE DU VIN : Blanc Rouge ou Rosé ? - L'harmonie du vins et des mets
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Bien choisir les vins à servir assurera un repas réussi. Il est possible de retenir quelques règles qui permettent d'éviter des erreurs de service :- Servir les vins légers avant les vins corsés- Servir les vins blancs secs avant les vins liquoreux- Faire attention à la succession des vins pour éviter de faire regretter le vin précédent.
Avant le repas, les vins effervescents comme le Champagne ouvriront notre appetit. Un vin blanc sec et fruit sera un bel à pritif (Muscat d'Alsace, Viognier du sud de la France, Sauvignon de Californie). Avec les entres de poisson(sashimi,assiette de poissons fums), les vins blancs et lgers iront merveille comme le Riesling Trocken d'Allemagne ou le Muscadet du Val de Loire. Les terrines, pts et autres charcuteries s'accommodent souvent bien d'un vin rouge léger, tel le Beaujolais ou le Dolcetto. Les fruits de mer s'accommodent d'un vin blanc jeune dot d'une bonne à cidit (Riesling d'Alsace, Chablis). Les crustacés comme le homard sont idaux à ccompagns d'un grand Bourgogne blanc ou un bon Chardonnay de Californie.
Il faudra tenir compte de la façon d'accommoder le poisson et les caractéristiques de la sauce pour bien à ccorder un vin. Si les vins blancs sont en général un délice avec les poissons en sauce, un vin rouge léger sera excellent avec un poisson grillé comme le thon ou le saumon.
On réservera les grands vins rouges aux plats de viande rouge ou blanche,comme les rôtis et pièces grillées. Les préparations les plus simples seront celles qui mettront le mieux en valeur vos vénérables bouteilles. Les volailles s'accommodent souvent de vins blancs corsés ou de vins rouges légers. Les cuisines épicées se marient bien aux vins charpentés comme le Châteauneuf-du-Pape. Les cuisines qui utilisent des sauces à igres-douces s'allient à merveille avec des vins blancs riches et parfumés, tels le Gewurztraminer et le Chardonnay d'Australie. On réservera les vins doux comme le Porto aux fromages et aux desserts à base de chocolat . Les vins blancs doux comme le Sauternes seront servis avec les tartes aux fruits et autres pâtisseries

 

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