CONSEIL PROMOS LES CAVES A VIN - La dégustation

Températures de dégustation Pour les grands vins blancs : (de 8 à 12°). Il est conseillé, une fois sortis de votre caveà vins, de les installer dans le bas de votre réfrigérateur pour qu'ils atteignent leurtempérature idéale. Pour les grands vins rouges : (de 16 à 19°). On retirera quelquesheures à l'avance les grands crus rouges pour les placer dans la pièce de réception, enveillant à ne pas dépasser la température maximum de 20°

Le décantage : Après quelques années de repos dans la cave, certaines bouteilles de vin rouge aurontun dépôt naturel le long de la paroi ou au fond de la bouteille. Décanter le vin dans une carafe va permettre de séparer le vin de son dépôt, la bougie permettant de mirer le vin à travers la bouteille. Pour des vins jeunes sans dépôt, cette pratique a l'avantage d'aérer le vin et de développer ses arômes.

Les verres de la dégustation Raffinés et élégants, jambe haute évitant le réchauffement, formes et dimensions idéales pour une bonne observation de la robe, courbes étudiées pour sublimer les arômes, finesse du buvant doux aux lèvres, ces verres ont été créés pour une dégustation optimale des vins.

A l'oeil, on va découvrir la qualité et la profondeur des couleurs, ainsi que les nuances nous indiquant l'évolution du vin :violacées pour les vins rouges dans leur jeunesse, tuilées pour les vins rouges évolués. Les odeurs perçues par le nez vont nous révéler presque tout sur le vin : son origine, les cépages,son évolution.

En faisant tourner le vin contenu dans le verre, l'aération fera apparaître des bouquets subtils et complexes, gages d'un grand vin. Le vin en bouche, on aspire avec les lèvres. Les sensations de la bouche confirment celles du nez. C'est à ce moment là qu'on va juger de l'équilibre des saveurs : acidité, moelleux, tannins. La persistance et l'équilibre en bouche de tous ces éléments permettent d'identifier les grands vins de garde.