CONSEIL PROMOS LES CAVES A VIN - L'harmonie des vins et des mets

Bien choisir les vins à servir assurera un repas réussi. Il est possible deretenir quelques règles qui permettent d'éviter des erreurs de service :- Servir les vins légers avant les vins corsés- Servir les vins blancs secs avant les vins liquoreux- Faire attention à la sucession des vins pour éviter de faire regretter levin précédent.

Avant le repas, les vins effervescents comme le Champagne ouvriront notreappétit. Un vin blanc sec et fruité sera un bel apéritif (Muscat d'Alsace, Viognierdu sud de la France, Sauvignon de Californie). Avec les entrées de poisson(sashimi, assiette de poissons fumés), les vins blancs et légers iront à merveillecomme le Riesling Trocken d'Allemagne ou le Muscadet du Val de Loire. Lesterrines, pâtés et autres charcuteries s'accommodent souvent bien d'un vin rougeléger, tel le Beaujolais ou le Dolcetto. Les fruits de mer s'accommodent d'un vinblanc jeune doté d'une bonne acidité (Riesling d'Alsace, Chablis). Les crustacéscomme le homard sont idéaux accompagnés d'un grand Bourgogne blanc ou unbon Chardonnay de Californie.

Il faudra tenir compte de la façon d'accommoder le poisson et lescaractéristiques de la sauce pour bien accorder un vin. Si les vins blancssont en général un délice avec les poissons en sauce, un vin rouge légersera excellent avec un poisson grillé comme le thon ou le saumon.

On réservera les grands vins rouges aux plats de viande rouge ou blanche,comme les rôtis et pièces grillées. Les préparations les plus simples serontcelles qui mettront le mieux en valeur vos vénérables bouteilles. Les volailless'accommodent souvent de vins blancs corsés ou de vins rouges légers. Lescuisines épicées se marient bien aux vins charpentés comme le Châteauneuf-du-Pape. Les cuisines qui utilisent des sauces aigres-douces s'allient àmerveille avec des vins blancs riches et parfumés, tels le Gewurztraminer et leChardonnay d'Australie. On réservera les vins doux comme le Porto auxfromages et aux desserts à base de hoc at. Les vins blancs doux comme leSauternes seront servis avec les tartes aux fruits et autres pâtisseries.